Tiempo de cocción del marisco

El tiempo de cocción para mariscos como centollo,buey de mar, nécora, langosta ó bogavante es de 20 minutos por kilo, proporcional al peso por unidad y contando a partir de que rompe a hervir. Según la cocina tradicional gallega"marisco vivo en agua fría, marisco muerto en agua caliente". Quiere decir que los mariscos vivos se introducen en el agua de cocción desde que se coloca el recipiente en el fuego y los que ya están muertos se introducen cuando el agua rompe a hervir. Ingredientes para la cocción, agua que los cubra un buen puñado de sal gorda y unas hojas de laurel. A disfrutar.